Franzbrötchen in Hamburg: 11 Spots für süßes Gebäck

⍟ Letztes Update: Mai 2025. Unsere Liste bleibt aktuell, damit du Hamburgs beste Franzbrötchen-Spots jederzeit findest.

Franzbrötchen in Hamburg: elbgold stillt dein Mittagstief

In den Hamburger Cafés von elbgold gibt es die besten Franzbrötchen in Hamburg für jeden Süßhunger. Sie werden in der Backstube in der Schanze von Hand gewickelt, mit Zimt, Butter und Zucker bestrichen und gebacken. So werden sie zu leckeren Kunstwerken, die fast zu schade zum Naschen sind. Nun, fast. Denn die guten Stücke verströmen einen zimtig-süßen Duft, dem einfach niemand widerstehen kann.

Infos: elbgold, Schauenburgerstraße 50, 20095 Hamburg | u.w.

Mutterland: Vielleicht die besten Franzbrötchen der Stadt

Sieht eher aus wie eine Zimtschnecke, heißt aber „Franz“ und steht dem original Hamburger Franzbrötchen in nichts nach. Besonders schön für große Frühstücksrunden: Das Backstuben-Team serviert die zimtige Köstlichkeit in einer runden Form. 9 Franzbrötchen schmiegen sich darin aneinander, sodass nach dem Backen ein riesiges Franzbrötchenrad entsteht. Und davon kann sich dann jeder ein saftiges Stück abschneiden.

Infos: Mutterland, Poststraße 14-16, 20354 Hamburg | u.w.

Café Luise: Erweckt die Norddeutschen

Das Café Luise, kleine Bäckerei in Fuhlsbüttel gilt längst nicht mehr als Geheimtipp unter den Frühstückslokalen. Einer der Gründe: die leckeren Franzbrötchen. Die kommen – wie alle anderen Backwaren – aus der hauseigenen Backstube. Zimt, Butter und karamellisierter Zucker verbinden sich in diesen Prachtexemplaren zu etwas ganz Köstlichem, das den oder die Norddeutsche:n in jedem weckt, der oder die einen Biss wagt. Dann heißt es nur noch schweigen und genießen.

Infos: Café Luise, Alsterdorfer Str. 59, 22299 Hamburg | u.w.

Backecht: Marzipan trifft auf Franzbrötchen in Hamburg

Wie Brot und Brötchen sind auch die Franzbrötchen der Bäckerei Backecht handgemacht – und gehören zu den besten der Stadt. Das Geheimnis? Ceylon-Zimt und Butter innen, Marzipan außen. Statt Zuckerschock erwartet Naschkatzen eine angenehme Süße und ein frischer, leckerer Teig. Und wenn das noch nicht Anreiz genug ist, um dem Grindelhof einen Besuch abzustatten, dann wissen wir auch nicht mehr weiter.

Infos: Backecht, Grindelhof 64, 20146 Hamburg | u.w.

Franzbrötchen in allen Facetten bei der Schanzenbäckerei

Natürlich gibt es das berühmte Franzbrötchen in Hamburg auch in der Schanzenbäckerei. Das Gebäck gibt es in verschiedenen Variationen: Neben der klassischen Zucker-Zimt-Mischung kannst du auch Varianten mit Schokolade, Kürbiskernen und Streuseln genießen. Obwohl sich die Geister an der Qualität der Franzbrötchen scheiden, hat die Schanzenbäckerei viele treue Kund:innen. Dass die Bäckerei an rund 30 Standorten in Hamburg vertreten ist, zeigt, dass ihre Interpretation des Franzbrötchens durchaus Anklang findet.

Infos: Schanzenbäckerei Hamburg GmbH, Schürbeker Str. 45 a, 22087 Hamburg | u.w.

Café Reinhardt: Gedrückt statt gewickelt

Bei Bäckerwettbewerben landen die zimtig-süßen Franzbrötchen in Hamburgs Backstube im Café Reinhardt immer auf den vorderen Plätzen. Schon beim ersten Bissen wird klar, warum: außen knusprig und innen herrlich buttrig, saftig und zimtig. Seit 1883 gibt es die Bäckerei und Konditorei – Zeit genug, um zum absoluten Franzbrötchen-Profi zu werden. So gibt es neben dem Klassiker unter anderem Kreationen wie Dinkel-Franzbrötchen.

Infos: Café Reinhardt, Poppenbüttler Hauptstraße 37, 22399 Hamburg | u.w.

Zimt & Zucker: zimtige Adresse in der City

Wenn du in Hamburg auf der Suche nach dem perfekten Franzbrötchen bist, führt kein Weg am Zimt & Zucker vorbei. Schon beim Betreten des Ladens liegt dieser unverwechselbare Duft von frischem Hefeteig und ordentlich Zimt in der Luft – da läuft einem direkt das Wasser im Mund zusammen. Die Franzbrötchen hier sind außen goldbraun und knusprig, innen aber so herrlich weich, saftig und buttrig, dass du am liebsten gleich noch eins nehmen möchtest.

Infos: Zimt & Zucker, Brodschrangen 4, 20457 Hamburg

die kleine konditorei: Franzbrötchen in Hamburg mit Wartezeit

Dafür stehen die Menschen sonntags vor der kleinen konditorei Schlange: Die perfekt gedrehten Franzbrötchen sind wahre Schmuckstücke. Denn hier in der Backstube verzieren die Profis die Leckereien mit einer Zuckerglasur, die nicht nur schön glänzt, sondern auch die Feuchtigkeit im Inneren hält. So schmecken die guten Stücke auch noch am Nachmittag oder eben am nächsten Morgen.

Infos: die kleine konditorei, Lutterothstraße 9–11, 20255 Hamburg | u.w.

Rohlfs Bäckerei: Zeit als Zutat

Neben Butter, Zucker und Zimt gibt es in der Bäckerei Rohlfs noch eine weitere wichtige Zutat für die Franzbrötchen: Zeit. Und davon bekommt das süße Gebäck hier jede Menge. Denn der Teig hat eine ganze Nacht lang Zeit, zu einem leckeren Franzbrötchen-Boden zu reifen. Fertig gebacken werden die kleinen Zimtleckereien dann erst in den Filialen, damit sie möglichst frisch auf den Frühstücksteller kommen.

Infos: Rohlfs Bäckerei, Neusurenland 109, 22159 Hamburg | u.w.

Rettungsbrot: Vielleicht die besten veganen Franzbrötchen in Hamburg

Es gibt keine guten veganen Brötchen? Doch, bei Rettungsbrot. Die kleinste Biobäckerei Hamburgs serviert die Leckerei vegan – und das beeindruckend gut. Die Franzbrötchen sind etwas kleiner, als es Franz-Fans von anderen Bäckereien gewohnt sind, schmecken aber wie die ganz Großen. Und das Schöne ist: Hier schaut niemand komisch, wenn du noch ein zweites haben möchtest.

Infos: Rettungsbrot, Klaus-Groth-Straße 40, 20535 Hamburg

Bäckerei Körner: Franzbrötchen wie aus dem Bett gesprungen

Sieht aus wie handgemacht und schmeckt auch so. Die Franzbrötchen in Hamburgs Bäckerei Körner sehen aus, als kämen sie gerade aus dem Bett, schmecken aber perfekt. Die richtige Süße, die perfekte Zimtigkeit, die optimale Knusprigkeit. Knusprig karamellisierte Stellen runden das hanseatische Geschmackserlebnis ab. Solche Franzbrötchen gibt es übrigens nur in Hamburg.

Infos: Bäckerei Körner, Blankeneser Landstraße 13, 22587 Hamburg | u.w.